Ağrı Çiriş Ketesi Tarifi ve Yapılışı

Ağrı'nın Meşhur Lezzeti Çiriş Ketesi; Anadolu mutfağının benzersiz tatlarından biri olan Ağrı çiriş ketesi, adını bölgeye özgü çiriş otundan alıyor. Özellikle bahar aylarında, Nisan ve Mayıs döneminde toplanan çiriş otu, Ağrı'da sıkça kullanılan yabani bir bitkidir. Dağ pırasası, kirkiş otu ya da gulik otu olarak da bilinen çiriş, sağlığa faydalarıyla dikkat çeken, besleyici ve şifalı bir bitki olarak biliniyor. Ağrı yöresinde çiriş otu, yemeklere lezzet kattığı gibi geleneksel ketelerin de başrol oyuncusu.

Çiriş Ketesi Nasıl Hazırlanır?

Çiriş ketesinin hazırlanması, zahmetli gibi görünse de aslında oldukça keyifli ve pratik bir süreçtir. İşte detaylı tarifimiz:

Hamurun Hazırlanışı:

Bir kaba maya, toz şeker ve ılık süt eklenip yaklaşık 5-10 dakika beklenir ve mayanın aktifleşmesi sağlanır. Daha sonra un ve tuz ekleyerek, yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur elde edilir. Yoğurulan hamur, üzeri örtülerek yaklaşık 45 dakika dinlendirilir ve mayalanmaya bırakılır.

İç Harcın Hazırlanışı:

Bu sırada çiriş otları temizlenir, sert kısımları kesilir ve doğranır. Doğranmış çirişlerin üzerine tuz serpilip suyunu bırakması sağlanır ve sonra bu su sıkılır. Ardından sıvıyağ ve tereyağı eklenerek çiriş otuyla güzelce harmanlanır.

Ketenin Yapılışı:

Mayalanmış hamur iki eşit parçaya bölünür ve her bir beze incecik açılır. İlk yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürülür ve ikinci yufka üzerine kapatılarak o da güzelce yağlanır. Sonra zarf şekli verilerek katlanan hamurun ortasına hazırlanan çiriş otlu iç harcı yayılır. Dört köşe ortada buluşacak şekilde tekrar katlanıp ters çevrilir ve elle hafifçe bastırılarak genişletilir.

Hazırlanan çiriş ketesi, sac üzerinde ya da fırında güzelce kızarana kadar pişirilir. Pişen ketelerin üzerine tekrar tereyağı sürülür, böylece mis gibi kokusuyla ve çıtır dokusuyla servis edilmek için hazır hale gelir.

Çiriş Ketesi İçin İpuçları

• Çiriş otu sadece Nisan ve Mayıs aylarında toplanır, bu nedenle bu dönemlerde çiriş ketesi yapmak gelenekseldir.
• İç harcı hazırlarken çirişlerin suyunu iyice sıkmak, ketenizin çıtır olmasını sağlar.
• Tereyağı kullanımı, ketenin lezzetini zirveye taşır ve geleneksel tadını ortaya çıkarır.

Çiriş ketesi, sadece bir lezzet değil; aynı zamanda Ağrı'nın kültürel mirasını yansıtan bir gelenektir. Bu tarifi deneyerek Anadolu'nun bu eşsiz lezzetini evinizde yaşatabilir, sofralarınızı şenlendirebilirsiniz. Afiyet olsun!